金沢森八、長生殿

　金沢にある森八の「長生殿」は、日本の三銘菓の一つに数えられています。
　森八は、寛永２年（１６２５年）に、菓子業を創業し、加賀藩御用菓子司とされました。
　森八を代表する落雁「長生殿」は、加賀藩三代藩主前田利常公の創意とされ、小堀遠州が名を題し、篆書体による「長生殿」の字体は小堀遠州の書と伝えられています。
　落雁として、家伝の精粉と四国特産の和三盆糖を用い、紅白の色をし、保存も長期可能です。
　私も、抹茶を楽しむときよくこの長生殿を用いますが、来客時にも品が良く、凛とした落雁として重宝しています。